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互联网餐饮模式的发展


2015-10-23 02:05 来源:沐鸣注册官网

  相比起那从事过时尚、传媒、金融、地产等行业的投资人来说,传统餐饮经营者在走进互联网的时候,显得木讷了几分。互联网餐饮品牌其实和传统餐饮开店没什么不同,都要经过餐厅定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等。只不过是互联网餐饮投资人更懂得产品和客户体验,更精准的抓住了消费者的心理。

  

  互联网餐饮pk传统餐饮 注重客户体验和营销

  

  餐饮定位:多是高收入低消费的小资人群

  

  从目前几个比较成功的互联网餐饮品牌来说,都比较符合时下流行的时尚元素、热点行业、时尚、小资、创业是这些餐厅的标签。雕爷牛腩的小资范,起源于创业者的时尚、小资、媒体圈的资源,紧紧抓住了白领和OL们的心理。

  

  在互联网上,已经被折腾的沸沸扬扬的雕爷牛腩,去之前听各美食圈的朋友或褒或贬的议论着。近一年的网络宣传,半年多的试吃内测,吊足了食客们的胃口,让大家都有点垂涎三尺。与游戏内测邀请的方式,来引起美食行家和食客的关注。增加了餐厅的神秘感,迟迟没有开业吊足了食客的胃口,让所有的美味、想象、文化将餐厅变成了一个有故事的地方。服务与日本忍者文化的结合,来源于时下流行的游戏,无论是迎宾、还是服务员,都是一身黑袍,面罩黑纱,完全是日本江户时代忍者的打扮。在本忍者是有源远流长的发展文化的,忍者从小就被灌输以对主人绝对忠诚的思想,除了自己的主人,任何人命令都不会听哪怕是日本天皇也不行。说明餐厅对服务的追求、对服务的挑剔。其二,就是为了食品安全,防止服务员在服务是将哈的气、唾液等飞溅到食物上,影响食物的品质。可见餐厅对品质的精益求精。

  

  其次,黄太吉定位在CBD、互联网工作人群,加班、白领、便当是他们生活中,不可缺少的。而西少爷则加上了创业、传统美食、IT圈午餐,这些时下热门的词汇。叫个鸭子赶上了餐饮O2O的好时代,网络订餐、家庭加工的文化氛围,餐饮新思路探索;伏牛堂则是地方美食、大学生创业的探索。

  

  餐饮选址:商圈的中心位置 定位人群的集中地

  

  在餐饮行业有“选的位置好,餐饮经营就成功一半”的说法。同一块地点,不同餐饮经营者的看法,因个人经历及特色模式的差异肯定不尽相同,你认为是缺陷的地方,在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来餐饮选址独树一帜屡破传统的大有人在,叫人不得不叹服国人“创新”的能量。虽然看法不同,但餐饮选址也有一些共同点,只是餐饮经营者各有一本心经,轻易不肯示人而已。

  

  互联网餐饮品牌选址,多集中在商圈的中心位置,定位人群的集中地。王府井及商业、旅游为中心;铜锣古巷集旅游、时尚、老北京的胡同于一身;五道口集互联网公司、高校云集;西单北京的逛街指数高的地方、各大品牌汇聚;国贸、CBD商圈等创业者的狂想地。

  

  餐厅产品设计:产品线短 做好吃的美食

  

  随着餐饮业态的变化,餐厅菜品也开始发生着变化,告别了全、粗的特点,呈现出精细化发展的趋势,餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。

  

  互联网餐饮品牌更加尊重消费者的个性需求。餐厅产品的成功者均为有个性、有特色的设计,成功来自于迎合顾客的心理需要,特色的设计与营造依赖于营销的差异化。在产品的定价上,无论什么人都崇尚物美价廉的餐饮产品。并不断推出开发适应其需要的产品与服务。

  

  餐饮服务:追求简单、舒适、不拘束的服务氛围

  

  任何一个行业都可以凭借服务顾客而创造优势。这种服务,可以涉及到从顾客购买到使用到增值服务的方方面面上。越细小之处,易凸显一个优秀企业的个性,也越容易打动人心。

  

  互联网餐饮在服务方面,借鉴了国外餐厅的服务理念和服务管理,服务员不想传统餐厅假、空的傻妞式服务。只为一部分人服务,用专业的市场营销术语讲,叫市场细分化。现代餐饮市场竞争,包打天下的餐饮企业已经失去立足的根本,要想生存下去,必须有目的的屏蔽市场,划分势力范围,建立自己的根据地。小企业是这样,大企业同样是这样。因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子,不胜枚举。

  

  餐厅的环境设计:舒适惬意美观雅致突出主题

  

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