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上海东来顺沐鸣官方注册网带你认识海派西餐


2015-10-19 18:00 来源:沐鸣注册官网
   上海东来顺沐鸣官方注册网带你认识海派西餐。讨论上海菜,不得不提海派西餐。


  它已成为上海饮食文化的一部分,但外地朋友还是搞不清楚的居多。不如先下一个定义好了,所谓海派西餐,是由上海厨师利用上海的食材,做给上海客人吃的食物,说到底,是西餐的底子,上海菜的DNA。

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  还是因为开埠较早,洋人的饮食文化涌入,又反过来受到本地菜的影响,相互作用之下,才形成海派西餐。用时下流行的概念来讲,算是Fusion菜的一种,但是并非胡搞一气的Confusion——海派西餐经历过时间的考验,上百年时间积累下来,已完全被上海人接受。


  相类似的,有澳门的葡国菜和广州人的酱油西餐,冷门的则有烟台西餐和海南西餐,渐渐式微罢了。政治和经济的因素是一方面。解放后物质缺乏,进口货更是奢侈,有些地方的西餐消失也在情理之中。上海相对条件较好,才有保留至今的可能。


  其实,海派西餐亦在走下坡路。根据记载,从前最多时,有一百多家海派西餐馆,菜系有法、意、德、俄之分,各有各的拿手菜。当今只剩下三四家,向年轻朋友说起海派西餐,他们不屑一顾,“不就是罗宋汤、土豆沙拉和炸猪排吗?”当然没错,老三样,再加上辣酱油,是海派西餐永不走样的基础。可惜像我们的本帮菜一样,生活节奏加快,失传的更是不少。

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